拔絲的材料和做法都很簡單,材料除了地瓜香蕉,還可以是芋頭、蘋果、山藥、蓮子等,原則上最好是水份少的,以免炸了以後出水會蘸不上糖漿。但拔絲豆腐很挑戰,需要裹上麵粉和酥炸粉,外殼炸成金黃色,就不怕出水了。拔絲的技巧在用白砂糖快動作的攪煮成糖漿,再很快的將炸好的豆腐下鍋,裹上黏稠的糖汁,再快快浸泡冷水或冰水中降溫,拔絲豆腐就成形了。

材料:

嫩豆腐 1 塊、麵粉適量、酥炸粉 3 大匙、砂糖半碗。

作法:
1.豆腐切成長條狀,酥炸粉加入適量的水調勻備用。
2.將豆腐平均沾裹上麵粉後,裹上酥炸粉糊,再放入 160 度的熱油鍋中,炸至金黃色後撈出。
2.熱鍋,加入白砂糖以小火煮至糖融化後,熄火,放入炸好的豆腐攪拌均勻,盛盤後趁熱過一下冰水即可。

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